Preskoči na glavni sadržaj

Šparoge divlje , Asparagus sp.



Samoniklo jestivo bilje  ( 2  )



Prošlog proljeća ,  naš   poznanik  širokog osmjeha  iz  Irske ,    nakon  šetnje primorskom  šumom   i  obalom ,  crven  od  marčanog  sunca ,   okrijepljen   dozom  gustog     morskog  zraka   ,   malo  je  začuđeno  gledao  i usudio  se  pitati   :   Sreli  smo  dosta  lokalnih  ljudi ,  šetaju  se  ali  čudno  -  svi  nešto  traže  po   grmlju  ??

Baš  nas  je  nasmijao .....  naravno  ,   bilo  je  vrijeme   kuka  i  šparoga  .  A  to  je  poseban  ritual  !!


Kuke  su  mladi  izdanci  bljušta   -   Tamus  communis    .  Vršak  izdanka  je  povijen  prema  zemlji  pa  sliči  na  kukicu .....  recimo   kukicu  za  pletenje .





       
                                       .........    kuka ,   bljušt   .......































                        .......  kuke  ,  mladi  izdanci  bljušta   .......






  
.......  lijevo  -   kuke    ,    desno  -   šparoge  ...... 




Mladi  izdanci  šparoga ,    Asparugus  sp ,    rastu  u  slično  vrijeme .  Obično  se nešto  kasnije  pojave  ,  kuke  su  prve  ali  ove  godine  u  mom   " zelengaju "  sezonu  su  otvorile  šparoge  .  Pretpostavljam  da  je  razlog  tome   suša  ,  kuka  je  možda  nešto  osjetljivija  na  količinu  vlage .  Šparoga  čeka    veće  temperature . Kad bi  barem  pala  kiša  ...... to  bi  bio  pravi   festival   od    kuka  i  šparoga  !!





























                                      .....  kuhaju  se  samo  vrhovi  šparoga  ......


Vršci izdanaka se kuhaju  i  kombiniraju  sa  jajima ,  maslinovim  uljem   a   izrazito  gorki  okus  može  se  ublažiti  stavljanjem  šećera  u  vodu  za  kuhanje  ili   prelijevanjem  acetom  balsamicom  na  tanjuru kad  se
šparoge   prohlade .
Vrlo  je  ukusna    fritaja   sa  šparogama  i  mladim  lukom .


U nekim djelovima   Dalmacije   jedu  se  mladi  izdanci   veprine  i   tetivike .  Nisam  ih  nikad  kušala  pa  ne  mogu  o  njima  ni  pisati .

Kuke  i  šparoge  zbog  sadržaja  gorkih  tvari  imaju  ulogu  proljetnih  pročiščivaća  organizma .







Primjedbe

  1. Obožavam kuke i šparoge. Kada sam bila dijete jeli smo ih upravo onako kako si ti opisala s maslinovim uljem, kuhanim jajem i octom.

    OdgovoriIzbriši
  2. Da , tako se spremaju najčešće iako se već počelo istraživati sa krem juhama , fritajama .... Jutros čitam komentare na FB , jedu se i sirove šparoge na salatu.

    OdgovoriIzbriši

Objavi komentar

Popularni postovi s ovog bloga

Tamus communis , bljušt / Black Bryony

Penjačica , zeljaste stabljike ,  mekanih listova , raširena po cijeloj Europi i dalje - Sjeverna Afrika , Azija ..... Botanički crtež - izvor  engl.  Wikipedia :                                                                                                                                                                          Izvor / source -  http://en.wikipedia.org/wiki/File:Illustration_Tamus_communis0.jpg   Biljka se upotrebljava u narodnoj medicini tj. njen korijen .  Zadebljao je  i sočan , a  može težiti i  preko kilograma  .  Pripremaju   se  oblozi  od  korijena  koji  pomažu  kod  reumatizma  i išijasa .                                         Tamus communis , bljušt , proljetna biljka sa mladim izdankom     . . . .                                  Tamus communis , bljušt , kuka - mladi jestivi izdanak    . . . .   Jestiv je samo mladi izdanak biljke , vršak koji lako puca pri branju , donji drvenasti dio izdanka se

Arancini , kora od naranče u šećeru

Arancini , starinski slatkiš raširen u Dalmaciji , ime vuče iz talijanskog jezika -  arance  - naranče. Današnjim riječnikom mogli bi ih nazvati  , grickalice . Ali ne bilo kakve ! Prirodne grickalice , idealne u kombinaciji sa orasima , mjendulima , možda i drugim orašastim plodovima . U Dalmaciji ih vole i muškarci , pašu uz kupicu travarice u hladnim danima bure . Rade se sa  bijelim šećerom , naravno dobro je napraviti sa kvalitetnim smeđim . Mogu se dodati arome tipa -  komad mahune vanilije ili cimet ili obući ih u čokoladu . To je već nadogradnja ! Prikazat ću pripremu jednostavnih , oriđiđi arancina sa aromom prave vanilije . 1. Kora naranča  (  neprskane  naranče  )  oguli se i nareže na duge prutiće , Posebno je dobra kora naranči sorte Washington jer je debela .                                                                              2. Kora je gorka , naročito bijeli dio . Potrebno je odgorčiti . Može se držati u vodi nekoliko dana i svaki dan mijenjati v

Planika , maginja / Arbutus unedo / Strawberry tree

Stablo maginje  ili Jedem samo jednu / Unum tantum edo. Plinije Prosinac i siječanj su mjeseci kada primorsku šumu krase stabla i grmovi planike . Tamno zelena , zimzelena stabla nose crvene , narančaste i žute plodove . Nađe se i poneki zeleni . U isto vrijeme  razvijaju se cvjetovi , bijeli zvončići u grozdastim  skupinama . Na osnovu toga ,  malo spretniji  će  zaključiti   da je planika u srodstvu sa vrijesovima . Zreli plodovi su jestivi , ne preporučuje se pojesti više od par  komada jer sadrže mali postotak alkohola pa prejedanje može izazvati probavne smetnje i omaglicu sličnu pijanstvu . Plod je okruglast , brašnaste strukture , u sredini su male , tvrde sjemenke a površina ploda je hrapava i zrnata . Engleski  naziv je vrlo slikovit  -  stablo jagoda . Zreli plodovi sadrže , između ostalog , šećer  fruktozu , pektin , jabučnu kiselinu i značajnije količine c vitamina . Maginje nisu cijenjene i te