Šparoge divlje , Asparagus sp.

Samoniklo jestivo bilje  ( 2  )



Prošlog proljeća ,  naš   poznanik  širokog osmjeha  iz  Irske ,    nakon  šetnje primorskom  šumom   i  obalom ,  crven  od  marčanog  sunca ,   okrijepljen   dozom  gustog     morskog  zraka   ,   malo  je  začuđeno  gledao  i usudio  se  pitati   :   Sreli  smo  dosta  lokalnih  ljudi ,  šetaju  se  ali  čudno  -  svi  nešto  traže  po   grmlju  ??

Baš  nas  je  nasmijao .....  naravno  ,   bilo  je  vrijeme   kuka  i  šparoga  .  A  to  je  poseban  ritual  !!


Kuke  su  mladi  izdanci  bljušta   -   Tamus  communis    .  Vršak  izdanka  je  povijen  prema  zemlji  pa  sliči  na  kukicu .....  recimo   kukicu  za  pletenje .





       
                                       .........    kuka ,   bljušt   .......

                        .......  kuke  ,  mladi  izdanci  bljušta   .......

  

.......  lijevo  -   kuke    ,    desno  -   šparoge  ...... 

Mladi  izdanci  šparoga ,    Asparugus  sp ,    rastu  u  slično  vrijeme .  Obično  se nešto  kasnije  pojave  ,  kuke  su  prve  ali  ove  godine  u  mom   " zelengaju "  sezonu  su  otvorile  šparoge  .  Pretpostavljam  da  je  razlog  tome   suša  ,  kuka  je  možda  nešto  osjetljivija  na  količinu  vlage .  Šparoga  čeka    veće  temperature . Kad bi  barem  pala  kiša  ...... to  bi  bio  pravi   festival   od    kuka  i  šparoga  !!

                                      .....  kuhaju  se  samo  vrhovi  šparoga  ......


Vršci izdanaka se kuhaju  i  kombiniraju  sa  jajima ,  maslinovim  uljem   a   izrazito  gorki  okus  može  se  ublažiti  stavljanjem  šećera  u  vodu  za  kuhanje  ili   prelijevanjem  acetom  balsamicom  na  tanjuru kad  se
šparoge   prohlade .
Vrlo  je  ukusna    fritaja   sa  šparogama  i  mladim  lukom .


U nekim djelovima   Dalmacije   jedu  se  mladi  izdanci   veprine  i   tetivike .  Nisam  ih  nikad  kušala  pa  ne  mogu  o  njima  ni  pisati .

Kuke  i  šparoge  zbog  sadržaja  gorkih  tvari  imaju  ulogu  proljetnih  pročiščivaća  organizma .